A-otlichnik.ru

Образование Онлайн
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Как сделать зефир в домашних условиях видео

Быстрый мастер-класс: домашний яблочный зефир

Домашняя пастила и зефир — самые популярные сладости в сезон яблок. Но если для первого десерта достаточно хорошо взбить массу и правильно высушить, то для приготовления зефира важен и точный вес ингредиентов, и температура сиропа, и качество взбитой массы. Но если знать все тонкости и следовать инструкции, даже в домашних условиях можно приготовить очень вкусный натуральный зефир. Для классического варианта используем яблоки, а если добавить ягодное пюре, получим невероятно вкусный десерт красивого насыщенного цвета. Главное — освоить хороший базовый рецепт. Им сегодня мы с вами поделимся. Смотрите наш подробный мастер-класс и советы!

Ингредиенты: яблочное пюре — 250 г (6–8 яблок), сахар — 420 г, агар-агар — 8 г, вода — 150 мл, яичные белки — 1 шт., сахарная пудра — 100 г.

Способ приготовления:

1. Подготовьте яблоки. Удалите сердцевину, разрежьте пополам, выложите на противень и запеките при 180 °С в течение 30–40 минут. Яблоки должны стать очень мягкими внутри.

2. Достаньте яблоки из духовки, из каждого фрукта выньте мякоть и протрите ее через сито или дуршлаг. У вас должно получиться густое пюре. В зависимости от размера яблок пюре может получиться немного больше, для приготовления зефира по данному рецепту необходимо 250 г. Пюре нужно хорошо охладить в холодильнике.

3. Пока охлаждается яблочное пюре, приготовьте сироп. В сотейник объемом 1,5–2 литра всыпьте агар-агар, влейте воду, перемешайте хорошо. Добавьте сахар и поставьте на огонь. Когда сахар полностью растворится и сироп начнет закипать, убавьте огонь и продолжайте кипятить жидкость. Важно следить, чтобы сироп не убежал.

Читать еще:  Танцевальные танцы видео

4. Сразу после закипания сиропа начинайте взбивать яблочное пюре и яичный белок. Сначала обороты должны быть низкими, а дальше увеличивайте скорость.

5. Далее нужно проверять готовность сиропа. Если у вас есть кулинарный термометр, вставьте его в сотейник и продолжайте варить сироп, пока температура не станет 110 °С. При этой температуре сироп готов. Если же термометра у вас нет, можно делать пробу на нить. Когда сироп стекает с ложки нитью, как жидкий мед, он готов.

6. Когда сироп будет готов, увеличьте скорость взбивания массы до максимальной и тонкой струйкой вливайте горячую жидкость. Продолжайте взбивать, масса посветлеет и увеличится в объеме. Здесь очень важно взбить ее до состояния устойчивых пиков. Масса должна быть воздушной и плотной.

7. Подготовьте поверхность, застеленную бумагой для выпечки, или силиконовый коврик. А также насадку и кондитерский мешок. Наполните мешок взбитой массой и отсадите заготовки десерта на бумагу или коврик.

8. Для стабилизации нужно оставить зефир минимум на 10 часов, можно на дольше. После этого снимите половинки зефира с поверхности, соедините и обваляйте в сахарной пудре. Излишки пудры стряхните. Приятного чаепития!

На заметку

  • Если вы используете готовое детское яблочное пюре, обязательно уварите его. Пюре должно держаться на ложке. Также если яблоки очень сочные, протрите пюре и уварите.
  • Важно отделить яичный белок так, чтобы в него не попало ни капли желтка или жира.
  • Отсаживать заготовки можно с помощью любых насадок, но чаще кулинары используют насадку «звезда».
  • Если яблочное пюре будет недостаточно густым или вы плохо просушите зефир, при хранении на нем могут появиться капельки влаги в бороздках.
  • Храните готовый зефир в герметичной коробке при комнатной температуре около 1 недели.
Читать еще:  Видео вязания шапок спицами

Зефир

Лучшие рецепты каталога

Рецептов: 51

  • 146

Anastasiya

  • 10 апреля 2020, 11:44

  • 390
  • 1

Эмили

  • 07 апреля 2020, 20:46

  • 970

FooDee

  • 13 февраля 2020, 18:28

  • 4418
  • 1

Домашний кондитер

  • 15 декабря 2018, 19:39

  • 7636
  • 1

Людмила

  • 22 октября 2018, 09:00

  • 3450

IrinaCooking

  • 18 октября 2018, 14:38

  • 3766
  • 2
  • 6

IrinaCooking

  • 08 сентября 2018, 13:11

  • 3871
  • 1

IrinaCooking

  • 04 сентября 2018, 21:05

  • 5250
  • 1

IrinaCooking

  • 03 сентября 2018, 13:18

  • 3574
  • 1
  • 4

Наталья Калнина

  • 14 августа 2018, 20:02

  • 3003
  • 3

IrinaCooking

  • 17 июля 2018, 17:30

  • 3278

yummy adventures

  • 13 июля 2018, 19:29

  • 3563
  • 2

Катерина Михайленко

  • 18 июня 2018, 17:39

  • 5326

Амир Уверен

  • 27 марта 2018, 11:51

  • 12590

Домашний кондитер

  • 26 марта 2018, 18:04

  • 11164
  • 2
  • 5

NATALYA LF

  • 17 марта 2018, 19:47

для приготовления клубничного пюре:

1) клубника — 350-400 гр.
2) сахар — 200 гр.
для приготовления сиропа:

  • 14144
  • 2

chef.bakumova

  • 30 июля 2017, 18:27

  • 2

HappyDay

  • 01 декабря 2016, 10:13

  • 69849
  • 3
  • 14

pokanevich

  • 21 октября 2016, 16:27

  • 11251
  • 4

YANA KOLODOCHKA

  • 27 июля 2016, 20:34

  • 6973
  • 14
  • 14

Tatjana

  • 18 февраля 2016, 19:19

  • 21471
  • 6
  • 16

myshka13

  • 03 сентября 2015, 16:43

  • 8412
  • 21
  • 20

Svettt

  • 30 июня 2015, 15:38

  • 8613
  • 6
  • 10

kathe

  • 20 июня 2015, 20:00

  • 24336
  • 14
  • 14

Ольга

  • 03 марта 2014, 22:52

  • 32
  • 82

HappyDay

  • 30 декабря 2011, 07:16

  • 10102
  • 41
  • 57

sigma002

  • 13 июля 2011, 00:42

  • 13280
  • 30
  • 66

lil-8888

  • 14 апреля 2011, 23:30

  • 143248
  • 98
  • 137

e-cat

  • 19 ноября 2010, 00:51

  • 5692
  • 32
  • 58

nsv03

  • 10 апреля 2010, 21:11

Ильзира Карагузина «Выпечка — это просто. Красивые торты, пироги и другие сладости без лишних хлопот»

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector